กรีกโยเกิร์ต Greek Yogurt เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน ด้วยรสชาติที่เข้มข้น เนื้อสัมผัสที่นุ่มหนา และคุณค่าทางโภชนาการที่สูง ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน แคลเซียม และแบคทีเรียที่ดีต่อระบบย่อยอาหาร หากคุณอยากลองทำกรีกโยเกิร์ตเองที่บ้าน
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
- นมสด (ชนิดใดก็ได้ แต่ควรเลือกนมสดที่มีไขมันเต็มส่วนเพื่อให้ได้โยเกิร์ตที่มีความเข้มข้น)
- โยเกิร์ตธรรมชาติ (โยเกิร์ตที่ไม่มีน้ำตาลและสารปรุงแต่ง ใช้เป็นหัวเชื้อ)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อสำหรับต้ม
- ผ้าขาวบางหรือกระชอนละเอียด
- ภาชนะสำหรับกรองโยเกิร์ต
- เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิ (ถ้ามี)
ขั้นตอนการทำกรีกโยเกิร์ต
- เตรียมนมสด
เทนมสดลงในหม้อ ตั้งไฟกลางและคนเรื่อย ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้นมติดก้นหม้อ เมื่อนมเริ่มร้อนถึงอุณหภูมิประมาณ 80-85 องศาเซลเซียส (หรือจนเริ่มเห็นฟองเล็ก ๆ ขึ้นที่ขอบหม้อ) ให้ปิดไฟและปล่อยให้นมเย็นลงจนอยู่ที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส
(ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ สามารถทดสอบโดยใช้นิ้วสัมผัส หากรู้สึกอุ่นแต่ไม่ร้อนจนเกินไป แสดงว่าอุณหภูมิกำลังพอดี) - เติมหัวเชื้อโยเกิร์ต
เมื่ออุณหภูมิของนมลดลง ให้นำโยเกิร์ตธรรมชาติที่เตรียมไว้ (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ต่อปริมาณนม 1 ลิตร) มาผสมลงในนม คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน - หมักโยเกิร์ต
ปิดฝาหม้อหรือภาชนะให้สนิท แล้วนำไปวางในที่อุ่น เช่น ในเตาอบที่ปิดไฟ หรือห่อด้วยผ้าหนา ๆ เพื่อรักษาอุณหภูมิ ทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งนมกลายเป็นโยเกิร์ต เนื้อข้นและมีกลิ่นหอม - กรองโยเกิร์ตเพื่อทำกรีกโยเกิร์ต
หลังจากโยเกิร์ตหมักเสร็จแล้ว ให้นำโยเกิร์ตมาเทลงบนผ้าขาวบางหรือกระชอนละเอียดที่วางอยู่บนภาชนะ ปล่อยให้โยเกิร์ตหยดน้ำออกมา (เวย์) ใช้เวลาประมาณ 2-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการ หากต้องการโยเกิร์ตที่ข้นมากขึ้น สามารถเพิ่มเวลาในการกรองได้ - จัดเก็บและเสิร์ฟ
เมื่อได้กรีกโยเกิร์ตที่มีความข้นตามต้องการแล้ว ให้เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็นไว้ สามารถรับประทานคู่กับผลไม้ น้ำผึ้ง หรือกราโนล่าเพื่อเพิ่มรสชาติได้
เคล็ดลับเพิ่มเติม
- หากต้องการโยเกิร์ตที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น สามารถเพิ่มเวลาในการหมักโยเกิร์ตได้อีก 2-3 ชั่วโมง
- น้ำเวย์ที่เหลือจากการกรองสามารถนำไปใช้ทำขนมปังหรือเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพได้
การทำกรีกโยเกิร์ต Greek Yogurt โฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณสามารถปรับรสชาติและความเข้มข้นได้ตามใจชอบ แถมยังมั่นใจได้ว่าไม่มีสารปรุงแต่งเจือปน ลองทำดูแล้วคุณจะหลงรักในความสดใหม่และความอร่อยของกรีกโยเกิร์ตที่คุณทำเอง
Tags: Greek Yogurt, กรีกโยเกิร์ต